INGREDIENTES:
- 1 peça de 600 a 800 gramas de filé mignon;
- 2 colheres de sopa de óleo e 1 de margarina;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 e 1/2 xícaras de chá de cogumelos shitaki cortado em lascas;
- 1 xícara de chá de cogumelos paris;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 dente de alho descascado, inteiro;
- 2 colheres de sopa bem cheias de cebola roxa picada;
- 1 colher de sopa de molho de soja;
- 1 colher de sopa de salsinha bem picada.
MODO DE PREPARO:
1. Amarre um barbante na peça de mignon para manter o seu formato redondo.
2. Lave os cogumelos em água corrente e escorra.Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola roxa picada e o dente de alho. Refogue um pouco a cebola e junte os cogumelos, um pouco de pimenta do reino e refogue mais um pouco; retire o dente de alho, acrescente o molho de soja e 1/2 xícara de água. Deixe mais alguns minutos, polvilhe a salsinha e reserve.
3. Tempero o mignon com a pimenta do reino. Esquente muito bem um grill elétrico ou uma chapa de grelhar, junto o óleo e grelhe a peça de mignon para selar. Só então tempere com o sal. Junte a manteiga e termine o cozimento da carne no ponto que desejar.
4. Retire os medalhões e "deglace" o grill com um pouco de água para obter o molho. Fatie a peça de mignon e sirva em 4 pratos com o molho que tiver obtido e com o refogado de cogumelos. Sirva imediatamente.
Observação: Além do shitaki e do cogumelo paris você poderá acrescentar também os shimeji.
Deglace: Acrescentar um pouco de água no fundo da panela usada para cozimento da carne e deixar ferver um pouco para soltar o suco da carne formando assim, o famoso fundo de panela.
Fonte: Catálogo Shoptime - nº 03/2009
-Restaurante Gourmet - Rio de Janeiro/RJ
Chef: José Hugo Celidônio.
www.shoptime.com.br
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